En gjenganger: Risruller med mango og peanøtt- og chilidip

I det siste har jeg fått mange spørsmål om det ikke er vanskelig å spise vegansk – om jeg ikke savner ting. Når jeg svarer at det er det absolutt ikke, men at det bare handler om vaner og å bli kjent med noen nye ingredienser (eller bare nye måter å bruke de man har på, egentlig), virker det som om mange ikke tror helt på meg. Faktisk, så tror jeg ikke at jeg har noen flere ingredienser på kjøkkenet nå (ved unntak av noe superfood som jeg bare bruker en gang i blant for gøy) enn før jeg begynte å spise vegansk. Og jeg spiser absolutt ikke kjedeligere eller dårligere! Tvert imot, syns jeg. Generelt sier jeg: bruk alle pengene du ellers ville brukt på ost på nøtter! Nøttesmør, rista nøtter, nøtter i kake, nøtter på grøten.

Litt i sammenheng med alt det der, fikk fikk jeg lyst til å minne dere på å lage risruller en gang i mellom. Det er så godt og så er det så lett å variere innholdet! Lag mange når du først er i gang, så har du til lunsj i morgen og kanskje dagen etter også. (Spis de stygge med én gang og spar de andre hvis de ikke er så god til å rulle stramt, hehe.) Varier sausen hvis du blir lei eller sleng sammen en salat til å ha ved siden av. I dag, for eksempel lagde jeg to varianter. I går hadde jeg edamamebønner og misosuppe ved siden av; i dag knasket jeg bare noen ekstra nudler og grønnsaker som ikke fikk plass med sesamfrø på toppen. Peanøttsmøret med chili gikk veldig godt til mangoen, syns jeg!

Den ene variant
sopp (her shitake),  stekt med sesamfrø og en dæsj soyasaus
tofu, stekt
korianderblader
dampet grønnkål
risnudler (her blandet med bokhvetenudler)
vårløk, strimlet
gulrot, strimlet

Den andre variant
mango
mynteblader
korianderblader
gulrot, strimlet
rødbet, strimlet
selleri, strimlet

Dip
1 spsk peanøttsmør
1 spsk risvin
2 spsk soyasaus
1-2 ts chilisaus
1 spsk honning

Pass på å ikke overfylle og prøv å rulle stramt (og brette inn sidene litt). Jeg pleier å smøre/dryppe (avhengig av hvor sterk/tykk den er) litt saus oppå hver bit. For meg holdt ca halvparten av den lille skåla der til tre ruller – med en del ekstra peanøttsmør.

Andre ting jeg liker å ha i rullene er avocado (!), agurk og salatblader for eksempel. Sausen varierer jeg med tahini, kokosolje, (vegansk) majones, lime, agavesirup, mandelsmør, sesamolje, ingefær, hvitløk og så videre. Rører den ut med litt vann hvis den blir for tykk. Vær kreativ!

Mac & cashew (2)

Hei igjen. Jeg er ikke så flink til å legge ut matoppskrifter lenger, men innimellom tenker jeg at wow, dette er så godt at jeg nesten blir nødt til å lage den igjen for å legge ut oppskrift med bilder. Det skjedde med denne.

Vegansk mac & cashew er virkelig minst dobbelst så godt som vanlig mac & cheese, og komfortablet og digg på omtrent samme måte. Denne er laget nesten helt på samme måte som den tidligere mac & cashew, men med en ekstra digg topping, spinat og salvieblader. Hvis du vil spare tid, kan jeg igjen anbefale deg å alltid ha en god porsjon cashewbasert "ost" i kjøleskapet, så er det ekstra enkelt. Her kommer et eksempel på hva jeg har i:

(2-3 porsjoner)
Sausen
1 dl cashewnøtter, bløtlagt i minst 1 time
1/2 sitron, saften
1 middels søtpotet
1 liten potet
1 middels gulrot
1 fedd hvitløk
1/2 dl næringsgjær
litt plantemelk (kan erstattes med vann)
2 ts hvitvinseddik (valgfritt)
salt (vær generøs!)
litt chilipulver, cayenepepper eller paprikakrydder

Annet
160 gram pasta (jeg brukte fullkorn)
spinat (frossen: 2 kuler, fersk: 3 store never) (valgfritt)
salvieblader (kan droppes)

Solsikkecrumble
1/3 dl solsikkekjerner
1/3 dl brødsmuler/rasp
3 spsk næringsgjær
2 spsk olivenolje
salt

1. Kok pasta og grønnsaker skåret i terninger (hver for seg).

2. Rist solsikkekjerner. Blend sammen med brødsmuler/rasp, næringsgjær og salt til de er sånn ganske knust. Bland inn olivenolje.

3. Hell mesteparten av vannet av cashewnøttene og bland til det er en silkemyk puré (stavmikser er topp!). Ha i resten av ingrediensene til sausen, men spe på litt og litt plantemelk til slutt - til det er sånn ikke altfor fast. Vær generøs med salt!

4. Stek vannet ut av spinaten og dypp salviebladene i litt matolje.

5. Bland alt sammen i en ildfast form (inkludert spinat og salvie), spre crumblen over toppen og la steke på 200 grader i ca 20 minutter.

Tips
Lag litt ekstra topping når du først er igang! Bare ta litt til side før du har på olivenolje. Det varer nesten evig lenge siden det er tørt og kan lett bare strøs over en suppe eller en annen grateng du lager. Du kan også lage ekstra cashewpuré, bare vent med å blende i grønnsakene til du har tatt fra det du skal spare til en senere anledning.

Kremet rødbetsalat med spelt og mandler

Hvis du (som meg) fra tid til annen lager en cashewbasert "ost", kan du bruke den til flere ting enn du tror. Bruk den som dip, ha den på brø, pizza eller bruk den i en grateng. Men du kan også bruke den i salatdressing! Dette er kanskje min favorittlunsj for øyeblikket. Varier som du vil og lag gjerne dobbelt opp - den holder seg 4-5 dager.

Dette kan du for eksempel bruke
1 dl kokte speltkjerner (evt hvete, bygg)*
1 liten rødbet
1 stor håndfull spinatblader
noen grønne bønner hvis du har, evt litt strimlet kål el. lignende
en neve mandler eller valnøtter**

Dressing
1 spsk cashewost, yoghurt eller lignende
1 spsk olivenolje
1 ts sennep
1 spsk sitronsaft
1 ts balsamico
salt og pepper
evt litt chilisaus

* jeg har også brukt hvite bønner før, det ble også kjempegodt. Det kan være litt greit noen ganger hvis man ikke har tid til å koke kjerner, men har en boks stående.
** her har jeg ristet mandler og vendt dem i litt lønnesirup mens de var varme.


1. Skrell rødbeten og skjær i veldig tynne skiver (jeg brukte en potetskreller). Bland med bønner, spelt, kål og spinatblader.

2. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og fordel den godt over salaten. Ta kanskje litt først og smak deg frem i tilfelle du ikke trenger alt. Server kanskje med en ekstra dæsj cashewkrem? Smaker ekstra godt etter et døgn i kjøleskapet.