Chili- og peanøttdip til vårruller

Nå skal jeg være på en streng diett (low FODMAP, hvis du er interessert) i 6 uker der jeg skal holde meg unna en million matvarer (blant andre løk, hvitløk, belgfrukter, soya, hvete og melk). Det begrenser matlagningen en del, men gjør det også naturlig å lage mer asiatisk fordi ris, friske urter og lime er noe av det jeg trygt kan spise.

Det var første dag i går og jeg lagde risruller. Denne gangen med kylling stekt i olje, chili, ingefær og salt (kommer til å bruke litt mer kjøtt og fisk en normalt i disse ukene for å gjøre det litt lettere å få nok protein).

Jeg ble også nødt til å eksperimentere meg litt frem til en god dip og endte med en kjempesuksees!

Chili- og peanøttdip
2 ts sambal oelek (hjemmelaget eller kjøpt)
2 ts risvin
3 ts peanøttsmør
1 ts sukker
1 spsk fiskesaus
noen dråper sesamolje
litt limesaft (1 spsk?)
evt litt vann

Bland alt godt sammen og dypp det du har å dyppe i det. Namnam. Bare husk å rulle risrullene dine stramt nok så ikke alt fyllet faller ut.

Mandelmelk (ikke kast grumset!)

Mandelmelk er mitt favorittsubstitutt for kumelk. Jeg bruker jo kumelk også, men syns ikke det er noe i veien med å variere litt. Mandelmelk smaker dessuten kjempegodt og er veldig næringsrik. Litt dyrere å lage enn havremelk (som jeg skrev et innlegg om tidligere), men uansett mye billigere å lage enn å kjøpe.



Perfekt til havregrøt for eksempel. Bruk litt til å erstatte melk/vann, eller ha på en dæsj til sist. Ellers kan du drikke den som den er, lage kakao med den, ha den i teen, kaffen eller på frokostblanding. Godt til det meste.

(gir ca 4,5 dl, ca 6 kr)
Mandelmelk
2 dl mandler
5 dl vann
eventuelt lønnesirup, honning eller annet søtt

1. Legg mandlene i bløt over natten (ca 4 dl, eller bare til de er godt dekket). Hell av vannet dagen etter.

2. Ha 5 dl vann og mandler i en mikser, miks i noen minutter til mandelet har blitt til mel/grums og vannet har blitt helt hvitt.

3. Sil melken godt. Det beste er å ha et ostelærret (som det heter på dansk, cheesecloth på engelsk, aner ikke på norsk), men jeg brukte bare en veldig fin sil. Ha i honning/lønnesirup hvis du vil og så er den ferdig. Holder opp til 4 dager i kjøleskapet. Grumset kan brukes i for eksempel muslibarer, brød, knekkebrød eller i havregrøten.

Tips
Du kan regulere mengden vann etter hvor tykk du vil ha den, men vent til neste gang du lager den, for å vanne ut den ferdige melken er ingen god idé.

Chili med quinoa

Er litt lat for tiden og lager bare det samme om igjen eller spiser bananhavregrøt til middag. Men i dag tenkte jeg å lage en bittelitt annerledes meksigryte; denne gangen med quionoa. Orket ikke gå og kjøpe flere grønnsaker, så det ble ganske enkelt resten av en tomatboks jeg hadde i kjøleskapet. Sikkert godt med paprika eller mais (hvis man liker det, det gjør ikke jeg egentlig) i og avokado på toppen. Du må også gjerne ha i sorte bønner, kidneybønner eller noe annet spennende for litt mer motstand. Denne er nemlig ganske homogen, men det syns jeg bare er  godt noen ganger.

(1 gigaporsjon, ca 10 kr)

Quinoachili

2 dl kokt quinoa (ca 1 dl ukokt, bruk gjerne kraft)

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 løk, finhakket

1/2 chili, finhakket

1 ts spisskummen

0,5 ts paprikakrydder

0,5-1 spsk hakket koriander

2/3 tomatboks

2 dl vann (evt buljong)

salt og pepper
limesaft

eventuelt bønner (sikkert også kjempegodt med kylling)

Forslag til topping

ekstra hakket koriander

creme fraiche

revet ost

avokado

maischips (eller som her: sprødstekt tortillalefse, skåret i trekanter)

1. Surr hvitløk, løk og chili i litt olje. 

2. Ha i kryddere, surr litt videre og tilsett resten av ingredienene. La småkoke i ca 20 minutter eller til den har begynt å tykne. Hvis du bruker bønner har du dem i til sist (ferdigkokte). Smak til med salt, pepper og limesaft.

Tips
Hvis du reduserer mengden vann kan du også bruke denne som fyll i tortillaer med ønsket tilbehør, eller kanskje til og med i quesedillas.
Og hvis du er lat kan du erstatte løk og hvitløk med pulver. Her droppet jeg faktisk løken helt, men såvidt jeg har skjønt er de aller fleste glad i løk så jeg tok det med i oppskriften. Jeg savnet det ikke. 

Dal (indisk linsegryte/suppe)

Denne posta jeg for veldig lenge siden, men siden jeg lager den ganske ofte og syns jeg har forbedret den litt siden da legger jeg den ut på nytt. Det øverste bildet er en versjon jeg lagde i dag uten gulrot og squash, bare med ovnsgrillet paprika. Gjorde gryta ekstra fyldig og god! Justerte også krydderene i oppskriften etter den, men hvis kjøkkenet ditt ikke er så godt utstyrt kommer du egentlig langt bare med karry og litt kardemomme.

Jeg lager alltid ekstra mye av den og fryser ned i porsjoner. Da er det smart å ha den ganske tykk, for da kan man tilsette en del vann når man skal tine den (det går mye fortere da) og så får man suppe istedet. Lettere enn omvendt iallefall, hvis man vil variere litt. Men poenget er uansett at den er god på begge måter, og det er bare å variere mengden vann og kokosmelk. Man kan selvfølgelig også utvide den frosne porsjonen litt ved å tilsette ekstra linser, og hvis man vil ha en litt annen variant tilsette litt andre grønnsaker.

(3-4 porsoner, ca 20 kroner)

Dal
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, revet
1 spsk revet ingefær
1/2 chili uten frø, finhakket
1-2 ts karry
1 knivspiss nellik*
1 laurbærblad*
1 ts korianderfrø*
1 ts paprikakrydder*
1 ts spiskommen*
1/2 ts kardemomme
1/2 ts gurkemeie (kun for farge)
2 røde paprika
1 tomatboks
3,5 dl røde linser
ca 6 dl vann
2/3-1 boks kokosmelk

*inngår som regel i garam masala, hvis du vil bruke det istedet. Da ville jeg også vurdert å droppe karry.


1. Skyld linser og kok dem opp med vannet. Gjør klar grønnsakene og fres løk, hvitløk, chili og ingefær i litt olje. Når det er litt blankt, tilsetter du krydderne, setter ned varmen litt og lar det frese noen minutter.

2. Ha i hakkede grønnsaker, la surre i 10-15 minutter før du tilsetter tomat, linser med vann (som sikkert er nesten ferdigkokte nå). La småkoke i ca 20 minutter og tilsett kokosmelk, eventuelt litt mer vann. Spis, eller la koke enda litt til. Jo lenger jo bedre! Smak til med salt.

Tips
Ta litt limesaft på toppen! God kontrast til det kraftige og litt søte.
Hvis du vil grille paprikaen først for en ekstra søtlig og fyldig smak, tar du bare litt olje på og legger dem under grillelementet i ovnen (200 grader) og lar stå i ca 15 min. Særlig med paprika (egentlig også squash) gjør det en stor forskjell. Det kan også være godt å mikse litt med stavmikser (forsiktig!) så smaken av grønnsakene blir godt fordelt.

Karrygryte med grønne linser

Denne her har jeg litt lyst til å lage sånn annenhver dag. Postet den for lenge siden, men tenkte den fortjente en liten oppdatering. Supergod konsistens, enkel, billig og metter godt. Lag den!

(2 porsjoner med ris, ca 15 kroner)

Linsekarry

1 liten løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 chili, finhakket

litt ingefær, finhakket

1,5 spsk karry

1 ts kardemomme
1 rød paprika, små biter
1 gulrot, små biter

1,5 dl grønne linser (det er viktig at de er tørka)

2,5-3 dl vann

1 spsk tomatpuré

ca 1-2 dl kokosmelk

salt

1. Kok opp linsene og la de småkoke mens du gjør resten ferdig. Varm olje på middels varme i en gryte og la løk, hvitløk, chili og ingefær surre i et par minutter. Ha i krydder og la surre litt til.

2. Ha oppi gulrot og paprika. Det er ikke nødvendig, men den blir best om du har tid til å la det surre en stund under omrøring (sett bare ned varmen så det ikke brenner seg), kanskje 10-15 minutter.

3. Hell i vann, tomatpuré og de (nesten) ferdigkokte linsene, kokosmelk og la småkoke i minst 15 minutter (opp til 1 time). Smak til med salt. Hvis den får litt løs konsistens, kan du mikse forsiktig med en stavkikser.

Server med nanbrød eller ris, eller bare spis som det er. Gjerne med litt koriander på toppen!

Tips
Litt ekstra lat i dag? Prøv å lag den bare med karrypasta da vel, så blir det ikke så mye kutting. Og bare kok linsene sammen med det andre.
Hvis du har har noen ingredienser til overs etter å ha laget denne kan det passe å lage gulrotsuppe med rista kikerter.

Superenkle quesedillas med svarte bønner

Denne her kan du gjøre så enkel du overhodet vil. Jeg vil si at så lenge du har tortillalefser, bønner, hvitløkspulver/hvitløk, spiskummen og ost er du langt på vei til et par kjempegode quesedillas. Men hvis du vil kan du som her ha i chili, løk, koriander og gulrot. Hvis du har rød paprika er den også god å ha i, skåret i små biter. Hvis du syns det blir litt mye ost eller vil ha det helt vegansk, kan du jo også bytte ut osten med avokado, så blir det saftig og kremete og digg likevel. Eller lag litt guacamole til å ha ved siden av?

(2 porsjoner, ca 7 kr)
Quesedillas
Du trenger:
2 tortillalefser
2,5 dl svarte bønner, bløtlagt og kokt (gjerne fra fryseren)
1 hvitløksfedd, finhakket/hvitløkspulver
1 ts spiskummen
revet ost (jeg brukte mozarella)
salt
Her brukte jeg også:
1/2 liten løk, finhakket/løkpulver
1/4 chili, finhakket/chilipulver
1/2 spsk hakket koriander (gjerne fra fryseren)
1 liten gulrot, revet
1 spsk tomatpuré + 1 /2 dl vann eller litt av en tomatboks

1. Sautér løk, hvitløk, chili og spiskummen. Ha i koriander og eventuelt gulrot. La surre i noen minutter.

2. Ha i tomatpuré + vann og bønner. La putre litt til.

3. Skjær tortillalefsene i to like deler. Smør bønneblandingen over den ene delen, strø med masse ost og ha den andre oppå. Stek i en stekepanne på ganske høy varme i 1-2 minutter på hver side. Ferdig!

Tips
Hvis du vil gjøre den  enda enklere kan du bare bruke ferdigkokte bønner, blande i kryddere og så mose det litt med en gaffel. Så smører du det ut over tortillaene på samme måte som vist over og bare lar det varmes opp i pannen.

Bare et lite tips (om syltetøy)

I går lagde Herman pannekaker til oss! Og så skulle jeg sånn ønske at jeg hadde blåbærsyltetøy, men det gidder jeg aldri å kjøpe for jeg spiser det så sjeldent. Men jeg hadde noen bær i fryseren, så da bare lagde jeg det selv. Hvorfor ikke? Mye bedre, bittelitt dyrere, men likevel ikke, for man slipper å kaste et halvt glass muggent syltetøy. Jeg elsker fryser!

Og i dag tenkte jeg å gjøre det samme igjen, bare med bringebær. Godt på havregrøt (med peanøttsmør) for eksempel.



(til ca 2 pannekaker)
Syltetøy
1-1,5 dl frosne bær
2 ts sukker

Ha bær og sukker i en liten kjele og kok opp. La småkoke i et par minutter eller til det tykner. Ferdig!

Superenkel gnocchi- og ostegrateng

Dette er en kjempegod grateng som ligger et sted sånn midt imellom pai og pasta med ostesaus. Liksom en mac'n'cheese som er lov til å spise til middag.

(1 kjempeporson eller snack til 2, ca 10 kr)
Gnocchi med spinat og ostesaus
ca 200 gram gnocchi (kan lages eller kjøpes)
2 kuler frossen spinat (helst helbladet)
1 spsk mel
1,5 dl melk
1 knivspiss revet muskatnøtt
salt og hvit pepper
1,5 dl revet ost (jeg brukte mozarella og emmentaler)
2 spsk blåmuggost (kan droppes)
finrevet parmesan til topping (evt også litt rasp)

1. Kok gnocchien i et par minutter (til den begynner å flyte). Legg til side.

3. I mellomtiden tiner du spinaten i en gryte, og tar den ut. Smelt spiseskje smør i den samme kjelen, pisk ut melet i det og ha i melk, muskatnøtt, salt og pepper. Når det har kokt under omrøring i et par minutter har du i spinat og ost.

4. Rør gnocchien inn i sausen, og hell den i en ildfast form. Strø eventuelt litt rasp på toppen, og så litt ekstra ost. Stek i ca 15-20 minutter på 200 grader eller til osten er gylden (skru gjerne på grillen til sist, men pass på så det ikke blir brent).

Tips
Hvis du vil at gnocchien skal bli sprød kan du steke den i smør i en panne (etter du har kokt dem) før du legger den i en ildfast form og heller helle sausen over til sist. Jeg bare syns det er godt når alt er blandet sammen og nesten blir litt grøtete.

Hjemmelaget tomatsuppe

Jeg ble tipset om å inkludere tomatsuppe som noe som lønner seg å lage selv. Og det gjør det selvfølgelig, jeg bare tenkte at det ikke var noe tvil rundt det. Uansett, jeg lagde tomatsuppe i dag. Den ble kjempegod og passe tykk.

(2 porsjoner, ca 10 kr)

Tomatsuppe

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 løk, finhakket

1/4 selleristilk, finhakket (lager den ofte uten)

1/2 tomatboks

2 spsk tomatpuré

5 dl vann

1/2-1 dl fløte

salt og pepper

parmesan til topping

1. Sautér løken, hvitløken og sellerien i litt olivenolje. 

2. Ha i tomatboks og tomatpure og vann. La koke i minst 15 minutter.

3. Miks suppa med stavmikser, ha i fløte og smak til med salt og pepper. 

Tips
Lag krutonger til ved å bare vende noen terninger av brød i olivenolje med et revet hvitløksfedd. Stek i 10 mintter på 180 grader, ca. 
Og/eller ha i hjemmelaget gnocchi mot slutten av koketiden, så metter den litt mer. 

Du kan droppe tomatpuré hvis du ikke liker så kraftig tomatsmak, men vær oppmerksom på at tomatpuré også hjelper til med å gjøre suppen tykkere.

Hjemmelaget gnocchi

Gnocchi er rett og slett potetpasta. Kan kjøpes, men ofte urimelig dyrt. Har lagd det to ganger. Første gangen var det passe vellykka, andre gangen ble det veldig, veldig bra. Har noen teorier om hva som gjorde forskjellen, så skriver litt utdypende. Men når man bare vet hva man skal gjøre er det ikke vanskelig i det hele tatt. Bruk de i hjemmelaga tomatsuppe eller lag "gnocchi'n'cheese", for eksempel.

(2-3 porsjoner)
Gnocchi
400 gram potet
40 gram mel/glutenfri melblanding
1 eggeplomme
1/4 ts salt

1. Kok potetene under lokk. Pass på at de ikke blir overkokte, da blir det nemlig umulig å rive dem.

2. La potetene dampe av i noen sekunder på ettervarmen (uten lokk), og legg dem deretter til side og vent til de er kalde nok til å skrelles. Etter å ha skrelt dem river du dem på et grovt rivjern. Vær forsiktig så du ikke moser det for mye sammen.

3. Ha salt og en sammenpisket eggeplomme i og vend det forsiktig inn med hendene. Så gjør du det samme med melet og knar akkurat så mye at det blir en sammenhengende klump med deig. Knar man for mye blir deigen klissete, og da trenger man mer mel. For mye mel gjør gnocchiene tunge.

4. Rull forsiktig ut to tynne pølser og skjær dem i små biter. Form de til små kuler med hendene.

5. Kok i 1-2 minutter. De begynner å flyte når de er ferdige.

Tips
Ta vare på eggehvitten og bruk den foreksempel for å binde sammen deig til vegetarburgere. Og som nesten alt annet kan gnocchi også fryses ned.
Du kan også prøve å ovnsbake potetene i 40-50 minutter istedet for å koke dem. Det gir sikkert en litt annen smak. Jeg har også sett mange oppskrifter med mye mer mel, der deigen skal eltes og knas i lenger så det blir litt mer som en pastadeig. Du kan jo finne ut selv hva du liker best.

Hjemmelaget havre- og kokosmelk

Visste ikke helt om jeg skulle poste et innlegg om hver av melkene, siden de har samme fremgangsmåte. Men så endte jeg faktisk med å blande de to, så da var det liksom ikke noe spørsmål lenger. Kokosmelk er litt for søtt og... kokosaktig? Og havremelk kan være litt kjedelig i seg selv. Jeg lagde en 50/50-blanding, og det var veldig enkelt. Bare helte den ene melken oppi den andre. Veldig godt i havregrøt og hvis man lar være å blande dem er kokosmelken fin å bruke til kokosmelkretter. Ikke helt den samme kremete konsistens som den man får på boks, men man kan jo kanskje blande litt? Og husk at både boksekokosmelk og hjemmelaga kan fryses ned hvis det senere skal brukes i gryter og supper.

(Gir til sammen i overkant av 1/2 liter, ca 3 kr)
Havremelk
1 dl havregryn
4,5 dl vann*

Kokosmelk
1 dl kokosmel
4,5 dl vann*

1. Legg kokosmel og havregryn i bløt, hver for seg. Ca 20 minutter.

2. Miks hver av blandingene i et par minutter med en blender eller stavmikser.

3. Bruk en sil med veldig små hull. Hell gjennom flere ganger så du til slutt har en melkeaktig væske uten rester av havregryn og kokosmelk. Bland sammen, eller oppbevar hver for seg i kjøleskapet i 3-4 dager.

*mengden vann kan reguleres etter hvor tykk eller tynn du vil ha den. Målene jeg brukte her ga en havremelk som ligner litt det man kjøper i butikken, men det avhenger sikkert  også av hvordan man mikser det.

Tips
Når man mikser kokosen vil det skilles ut et lite fettlag. Det kan man ta vare på og bruke til baking, steking, eller ha oppi en kokosmelkrett.
Tilsett litt honning eller lønnesirup eller noe som gjør den litt søtere hvis du syns det trengs. Jeg syns egentlig det var litt unødvendig siden jeg først og fremst vil bruke den til havregrøt (topp med nøttesmør på!) eller matlaging.

Spaghetti med kremet tomatsaus

Vi fant pastamaskin i kjelleren! Man trenger det jo egentlig ikke, men halooo så enkelt det gjør det. Vil spise pasta hver dag nå. Og se, så fin spaghetti man kan lage!



Tomatsaus til pasta er kanskje noe alle har lagd en eller annen gang, og så (hvis man ser bort ifra store, ekle løkbiter) skal det mye til for at det ikke smaker godt. Jeg lager ofte bare med hvitløk og tomatboks, så blir det nesten ingen oppvask. River hvitløken over kjelen mens olivenoljen varmes opp, lar det surre og hiver tomat oppi. Og så koker jeg pasta. Men her er en litt annen variant.

Herman ville nemlig at jeg skulle lage pasta med vodka, og bare sånn for å for én gangs skyld ta mattipsene hans seriøst, tok jeg  i 2 spiseskjeer. Vet ikke om det eeegntlig gjorde noen forskjell. Men vodkaen frigjør visstnok de alkoholløselige smakene i tomaten. Kanskje det var derfor det ble så godt?

(1 stor porsjon, ca 7 kroner)
Jeg brukte
120 gram hjemmelaget pasta
1/2 gulløk, finhakket
2 fedd hvitløk, revet
2 spsk vodka (hvis du syns det er en god idé)
ca 6 cocktailtomater (sånne semismå), skåret i små biter/1/3 tomatboks
1 spsk tomatpuré
salt og pepper
1/2 dl fløte
2-3 spsk parmesan, finrevet

1. Surr løk og hvitløk i litt olje.

2. Ha i tomaten og tomatpureen, og så vodkaen hvis du har. La alkoholen fordampe og la småkoke så lenge du gidder. 15-35 minutter? Smak til med salt og pepper. Kok pasta i mellomtiden.

3. Ha fløte i sausen og la putre i et par minutter til og ha i parmesanosten. Ha den ferdigkokte pastaen oppi sausen og rør litt om. Server med litt ekstra ost på toppen.

Husk for all del å følge med så pastaen ikke blir overkokt. Eller for lite kokt da, for det er heller ikke så godt (det fikk jeg merke i dag, hufff). Men pastaen blir liksom bittelitt mykere etter at man har helt av vannet.

Nøttesmørkuler

Egentlig så er jeg ikke så veldig fan av "sunt godteri" og er så glad i vanlige havregrynskuler at jeg egnentlig ikke så helt poenget med å begynne å eksperimentere med andre rare ting. Men så kjøpte jeg en pakke dadler for å lage en sukkerfri julegave (havregrynskuler med dadler istedet for sukker og så litt mindre smør). Måtte selvfølgelig smake også, og det ble egentlig veldig godt syns jeg.. Så da fikk jeg vel eksperimentere litt med resten og lagde en amerikansk godteriversjon med peanøttsmør. Digg, og sikkert enda digger med litt ekstra mandelsmør.

Til 12 kuler
ca 10 dadler
5 spsk peanøttsmør eller mandelsmør (eventuelt litt av begge deler og evnentuelt også litt grovhakkede nøtter)
3 spsk kakaopulver

1. Ta stenen ut av dadlene, ha de i en bolle med kakaopulver og miks med en stavmikser eller lignende.

2. Ha i nættesmør og bland godt (jeg brukte en gaffel)

3. Form til små kuler med hendene. Og vend dem i for eksempel kokosmel, finhakkede nøtter eller kakaopulver. Sett dem i kjøleskapet i minst 20 minutter.

Tips
(Igjen:) Lag mandelsmør og peanøttsmør selv ved å mikse det leeeenge og vel, til det begynner å bli oljete.
Og hvis du ikke gidder å lage det her, men syns kombinasjonen av nøtter og dadler hørtes godt ut kan du jo bare ta ut stenen av en daddel, stappe en nøtt eller to inn og spise den. Snack!