Pepperkakebaking!

Jeg har aldri laget pepperkakedeig før, så det måtte jeg liksom prøve. Dessuten er jeg ekstra gira på jul i år; kanskje litt påvirket av min venninne Emilie som sikkert ikke tenker på annet hele desember (eller kanskje egentlig alle -ber-månedene, heheh). Så denne helga bakte vi pepperkaker, inkluseive hvert vårt improviserte hus. På bildene ser du Emilies (jeg prøvde nemlig å lage en improvisert kirke, og det gikk... ikke så bra, heheh).

Pepperkakedeig
250 gram sukker
2 dl lys sirup
1 ss kanel
1/2 spsk malt ingefær
1/2 spsk malt nellik
250 gram smør
1 spsk natron
2 egg
650-800 gram mel

Melisglasur, lages bare ved å blande eggehvite og melis. Prøv deg frem, bare bland inn melis i en eggehvite til ønsket konsistens.

1. Ha sukker og sirup i en kjele og sett plata på litt over middels varme, rør hele tiden. Sukkeret skal være helt smeltet.

2. Tilsett kryddere mens du fortsetter å røre.

3. Tilsett natron og la det skje merkelige ting.

4. Ha smør i en bolle og hell blandingen over. Rør rundt til smøret smelter.

5. Pisk egg lett sammen og bland det godt inn. Tilsett så melet, litt om gangen til det til slutt blir en fast deig. La stå i kjøleskape en stund, gjerne over natten.

6. Så kjevler du og skjærer pepperkakene som du har lyst, og med ønsket pynt. Jeg grovhakket mandler og trykket dem forsiktig på noen av mine og det ble kjempegodt!

Stek på 220 grader i 7-10 minutter, avhengig av tykkelse og ovn.


Tips
Prøv å kjevle deigen jevnt, sånn at pepperkakene bruker ca like lang tid på å bli ferdigstekt, så slipper du at noen blir brent.

Den letteste måten å skille eggehviten fra plommen er å kakke egget, ta det rå egget i hånden, la hviten falle ned i en beholder og til slutt har du bare plommen i hånden. Vær selvfølgelig forsiktig ogsånn så plommen ikke knuser.

Marrokanskinspirert kikertgryte med couscous

Denne gryta er inspirert av en rett som tradisjonelt lages i en tagine, som er et slags leirefat. Når man lager den i en vanlig kjele blir det sikkert litt annerledes, men god er den iallefall! Hvis du ikke tåler gluten kan du bruke ris eller glutenfrie couscous (vet det finnes i sverige iallefall). Her mangler jeg forresten squash. Resultatet ble likevel godt, men vil anbefale å ha det med hvis du skal lage den "skikkelig".

(2 porsjoner, ca 20 kroner)
Gryta
1 liten løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 chili, finhakket
1/2 spsk revet ingefær
1/2 ts kanel (eller 1-2 cm kanelstang som du fjerner før servering)
1 ts spiskummen
1/2 ts kardemomme
1/2 ts koriander
1/2 ts gurkemeie
1 paprika
1 gulrot
1/4 squash
1/2 tomatboks
1/2 dl hakkede rosiner (eventuelt blandet med tørket aprikos)
(1/2 dl hakkede mandler)
ca 80 gram tørka kikerter, bløtlagt og kokt
ca 1 dl vann
litt sitronsaft
salt

Couscous (eller ris)
1,5 dl couscous
2,1 dl vann
1 ts smør (eller olje)
litt salt
evt hakket tørka frukt og nøtter

1. Sautér løk, hvitløk, ingefær og chili i litt olje i et par minutter. Tilsett kryddere og stek litt videre.

2. Skjær grønnsakene og ha dem i (mange liker squashen litt mindre kokt en andre grønnsaker, men jeg har den i sammen med de andre). Skru ned varmen litt og la surre i noen minutter.

3. Ha i tomatboks, tørka frukt (og eventuelt mandler og sitronsaft).

4. Ha i kikerter. Jeg syns det er godt å la den siste koketiden være i gryta, så de tar til seg litt smak; da er det smart å ha litt vann i. La koke i ca en halvtime og smak til med salt.

5. Lag couscous som anvist på pakken, eller: Kok opp vann med salt og smør i en kjele, ta kjelen av plata og tilsett couscous. Legg på lokket og la trekke i ca 5 minutter. Rør om med en gaffel så du liksom "løfter" litt luft inn i den.

Tips
Du må gjerne koke gryta i en time eller mer (jeg syns faktisk den blir best da), men hvis kikertene er helt ferdigkokte, kan det da være en fordel å vente litt med å ha dem i. Særlig hvis de kommer fra boks.

Grønnsakene jeg har skrevet her er bare et forslag, med hensyn til hva jeg hadde i kjøleskapet (gadd ikke kjøpe squash og det ble veldig godt fordet, men hvis du vil ha den "riktig" ville jeg anbefale det). Jeg har for eksempel lyst til å prøve å lage den med butternut squash eller gresskar.

Hvis du vil kan du også blande inn litt tørka frukt (evt også nøtter) i couscousen, men jeg liker den egentlig best som den er.

Vaner og kjøtt

Mitt mål med denne bloggen er overhodet ikke at alle, du (eller noen i det hele tatt) skal bli vegetarianere. Jeg syns faktisk det er idiotisk at det så ofte skal være nødvendig å kalle seg vegetarianer for å ikke spise kjøtt. Når jeg tenker over det, skjønner jeg at jeg til sammen sikkert har spist opptil flere hele dyr bare på grunn av normer og etikette, og da mister jeg litt respekt for hele matkulturen vår. Tenk så mye kjøtt som egentlig ikke engang er tilberedt særlig godt; folk bare... svelger! Har du dessuten noen gang blitt bedt på middag og tilbudt et kjøttfritt alternativ uten å ha meldt deg som vegetarianer? Sannsynligvis ikke så uhyre mange ganger. Dét er det jeg syns er absolutt verst. Det er som om at hvis man spiser kjøtt én gang, så spiser man det selvfølgelig alltid.

Så jeg skulle egentlig bare ønske at flere folk var bevisst om seg selv som kjøttetere. Aller mest for å prøve å endre litt på den holdningen de fleste ikke engang er klar over at de har til konsumering. Jeg vil gjerne vise at det faktisk ikke krever så mye å velge "rett" litt flere ganger enn de fleste gjør. Bare det å oppleve det man putter i handlekurven som aktive valg istedet for daglige rutiner, kan gjøre en kjempestor forskjell. Og om ikke handleturen din kan redde hele verden, har det iallefall ikke skadet noen at du i det minste tenkte over det. Du har jo uansett spart litt penger (og sannsynligvis litt helse) på det; så hvorfor i all verden ikke?

Sånn jeg ser det, er det ingen ulempe i å se på et par skiver skinker til risottoen som noe ekstra luksuriøst, istedet for å nesten glemme å smake på den fordi det bare har blitt en "ubetydelig", gammel vane. Det er selvfølgelig mye kulturelt forbundet med kjøtteting, men det er ikke de situasjonene der vi samler oss rundt en viltgryte og stearinlys jeg blir uvel av å tenke på. Det er de lettvinte løsningene det er viktig å gjøre noe med. Er det egentlig så mye mer krevende å åpne fryseren for en porsonspakket gryterett, enn en frossenpizza? Og kan man ikke like gjerne kjøpe kaffen sin på en lokal kafé som på Starbucks? Det er sånne enkle ting i hverdagen vi litt oftere burde ofre en tanke; for det er faktisk ikke så mye mer enn det som skal til. Være litt bevisst, bare.

Og hvis du er litt interessert i å vite mer om kjøtt- og fiskeindustrien (framstilt av en som ikke engang selv er vegetarianer, men bare har studert saken lenge og nøye) vil jeg anbefale å lese Eating animals av Jonathan Safran Foer. Den setter ting litt i perspektiv, viser noen aspekter av kjøttindustrien som de fleste ikke tenker på, uten å først og fremst misjonere. Og hvis du tenker at USA ikke kan sammenlignes med norden uansett, så vil jeg bare si at etikken og intensjonene er stort sett de samme. Det er bare ikke like lett å tjene penger her som som der.

Spinatrisotto med sopp

For å lage en kremet risotto er det fakitsk ikke nødvendig å bruke en dyr italienskimportert ris med fancy etikett. Jeg merker iallefall ikke så stor forskjell (egentlig ingen i det hele tatt), og når det er nesten fem ganger så dyrt, bruker jeg heller en hvilkensomhelst rundkornet ris. Denne gangen grøtris fra Netto (9 kroner pr kilo).

(2 porsoner, ca 17 kroner)
Du trenger
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk
5 mellomstore champingionger
1,7 dl rundkornet ris
(0,6 dl tørr hvitvin)
ca 7 dl vann med buljong (her brukte jeg en halv terning og syns absolutt det var nok)
150 gram spinat
revet parmesan
1/2-1 dl fløte/creme fraiche/en spiseskje smør
salt
pepper

1. Varm smør i en kjele og sautér løk og hvitløk. Ha i soppen (skåret i små biter) og la det steke til mesteparten av vannet har fordampet.

2. Ha oppi risen og la det steke i et par minutter. (Sånn lukker man risens overflate, og det er viktig for at det fortsatt skal være litt bit i risen etter all røringen og kokingen.)

3. Ha i hvitvinen. Heretter skal du røre om hele tiden, og tilsette litt og litt vann med buljong etterhvert som det blir litt tørt. (For at det skal ta kortere tid, kan du også ha i så mye vann at det dekker risen, ha på lokk og røre litt sjeldnere, men det gir ikke det samme resultatet.)

5.  Ca 50 minutter senere (eller når risen er ferdig), har du oppi spinat. Du kan godt bruke frossen, da lar du den bare koke inn i et par minutter. Hvis den er fersk, vender du den bare lett inn til sist sammen med ost, fløte/smør/cremefraiche, salt og pepper. Server med ekstra parmesan.

Tips
Samme oppskrift kan brukes med andre grønnsaker. For eksempel er det veldig godt med aspargestopper eller soltørkede tomater istedet for spinat. For et lite ekstra kan begge varianter serveres med et par skiver spekeskinke eller litt ekstra smørstekt sopp.

Det er sikkert også veldig godt med geitost i, eller en annen ost du liker. Jeg syns særlig litt salte oster er godt med spinat.

Sjokoladekjeks med havergryn

Disse sjokoladekjeksene har litt konsistens som sånne seige digge chocolate chip cookies (som jeg kanskje også poster oppskrift på), men jeg syns egentlig bitet i havregrynene gjorde dem enda bedre. Hvorfor ikke spise et par til lunsj når de også metter litt? Tar dessuten bare en halvtime å lage, om ikke mindre. Jeg hadde også igjen noen av de nødvendige ingrediensene fra gulrotkaka og hasselnøttsmøret.

(15 stk, ca 13 kroner)
Du trenger
100 gram brunt sukker
50 gram hvitt sukker
120 gram smør
1 egg
1/2 ts natron (funker sikkert bra med bakepulver)
3 dl havregryn
1 dl mel, eller en glutenfri melblanding
ca 30 gram mørk sjokolade, grovt hakket
(ca 20 gram hasselnøtter, grovt hakket)

Start med å sette ovnene på 190 grader.

1. Bland sukker og smør godt sammen, gjerne med en håndmikser.

2. Ha i egget og pisk det inn før du tilsetter mel, havergryn og natron godt sammenblandet.

3. Rør inn sjokolade og eventuelt nøtter.

4. Bruk en skje og legg ca 15 klumper på et bakepapir og sett dem midt i den varme ovnen. De flyter ut når de steker, så ikke gidd å flate dem ut eller forme dem så mye. Ca 10 minutter senere tar du ut brettet, venter noen minutter og så avkjøler du kjeksene på rist (før de er avkjølt faller de veldig lett fra hverandre, så pass litt på).

Superenkelt og godt! Hvorfor kjøpe dyre palemolje- og e-stoffbomber i butikken når det tar så kort tid å lage selv?

Hasselnøttsmør med sjokolade

Nøttesmør er veldig lett å lage. Bruk bare de nøttene du vil, rist og miks dem sammen (akkurat som med sesamsmør/tahini). Det er nesten litt godteriaktig og i moderate mengder faktisk veldig sunt. Her har jeg snekret sammen en oppskrift på noe som minner om nutella, men som ikke er så søtt og smaker mye bedre (sier jeg, da, som ikke liker nutella, heheh). Sånn passer den litt bedre å for eksempel på havregrøten, syns jeg. Men hvis du vil ha noe mer nutella-aktig, kan du bruke lys sjokolade og ha litt ekstra sukker i når du smelter det.

(ca 2 dl, 12 kr)
Du trenger
75 gram hasselnøtter
(50 gram mørk sjokolade)
1-2 spsk kakaopulver
1 dl fløte
ca 1 spiseskje smør

1. Rist hasselnøttene i ovnen på 180 grader i ca 8 minutter, men pass litt på så det ikke brenner seg. Hvis det er vanskelig å få av det tynne skallet med hendene, kan du putte dem i et kjøkkenhåndkle og gni dem sammen så det faller av.

2. Miks nøttene med stavmikser til det nesten er smøraktig (eller stopp litt før, hvis du vil ha det litt ekstra crunchy).

3. Tilsett litt av fløten og miks litt til.

4. Smelt sjokoladen i vannbad eller på svak varme. Ha i smøret, la det smelte og tilsett resten av fløten.

5. Bland det godt sammen med nøttene og så er det ferdig. Hvis du har det i en tett beholder (jeg brukte et syltetøyglass) i kjøleskapet skal det holde i ca to uker.

Tips
Hvis du vil kan du faktisk droppe sjokoladen helt, og bare røre ut kakopulver og litt sukker i litt redusert mengde fløte, mens du varmer det opp. Dette gjør konsistensen ekstra nøtteaktig. Hvis du ikke liker det, kan det hjelpe å bruke litt ekstra smør. Egentlig så er det ikke så mye som kan gå galt med eksperimentering av denne oppskriften, så bare prøv deg frem litt.

Hvis du mangler noe å bruke resten av fløten til, kan du faktisk fryse den ned før den går ut på dato, og bruke den i for eksempel supper og gryteretter.

Fransk purre- og potetsuppe

Denne suppa er veldig lett å lage, og smaker og metter veldig godt! Jeg syns jo ofte at det enkle stort sett er det beste når det kommer til mat, og det er det jeg liker så godt med denne. Den er veldig smakfull, men helt ren og enkel.

(2 porsjoner, ca 7 kr)
Du trenger
1 purre (det hvite), finskåret
1 liten løk, finhakket
250 gram poteter, i terninger
ca 5 dl vann (evt bittelitt buljong)
litt fløte
salt
(hvit pepper)

1. Kutt grønnsakene, og ta gjerne vare på den grønne delen av purren.

2. Smelt en generøs klump smør i en kjele. Når det begynner å frese har du i løk, lar det surre litt før du putter oppi purren. Når det er litt blankt (ikke brunt), har du oppi potetene, blander godt og lar de også surre med i et par minutter.

3. Ha oppi vann. Vær litt forsiktig, for greia med potetsuppa er liksom at den er litt tykk og kremet. Ha heller i litt ekstra vann til slutt hvis det er nødvendig. Legg på lokket og la småkoke på svak varme i ca 20 minutter (eller bare til potetene er møre).

4. Miks med stavmikser og ha oppi fløte (du kan også bruke creme fraiche eller melk, men jeg syns fløte er best).

Hvis du har lyst til å spise litt kjøtt, er det også veldig godt med sprøstekt bacon på toppen.

Eltefritt rugbrød

I dag brukte jeg nesten den samme oppsrkiften som til eltefrie rundstykker, men lagde brød istedet. Det ble egentlig enda bedre. Så hvis du har en kjele som tåler å være i ovnen eller en form med lokk, bør du også gjøre det. Vet at noen har gjort det med aluminiumsfolie over en form også, men veit ikke hvor godt det blir. Du kan jo prøve?

Du trenger
190 gram hvetemel
200 gram rugmelsblanding
1 dl solsikkekjerner
1 ts salt
3 dl kaldt vann
ca 5 gram ferskgjær eller 1/4 ts tørrgjær
1 ts honning

Denne gangen lagde jeg deigen på formiddagen og stekte brødet på kvelden, men det kan heve alt fra 8 til 24 timer, så du gjør det bare når det passer deg.

1. Rør ut gjæren og honningen i vannet (hvis du bruker tørrgjær blander du det med det tørre).

2. Ha mel, solsikkekjerner og salt i en bolle og rør godt sammen. Tilsett væskeblandingen og rør fort om, ikke for mye. Deigen skal være ganske løs.

3. Pakk godt inn i plastikk så det ikke tørker i kantene. La stå i romtemperatur i 8-24 timer.

4. Ha mel på bakepapir, velt deigen ut over melet. Brett én og én side mot midten, gjenta noen ganger, og vend til slutt deigen med brettende ned og ha bakebollen over. La stå i 1 time (hvis du har tid).

5. Varm ovnen og formen til 250 grader, ta ut formen, velt deigen oppi og setter den tilbake i ovnen med det samme, med lokket på. Stek i 30 minutter, ta lokket av og stek i 5-10 minutter til. Etter brødet er (helt) avkjølt på rist tar du et kjøkkenhåndkle rundt for å bevare den sprøde skorpa.

Enkel, saftig og god gulrotkake

Jeg syns egentlig nesten alltid at en helt enkel saftig sjokoladekake med mye smør (eventuelt brownies) er det beste. Men gulrotkake kan jo være en god variasjon. Jeg liker at denne er helt enkel, men du kan jo putte for eksempel nøtter og sjokolade i hvis du vil. Det brune sukkeret gjør den ekstra saftig, nesten litt seig.

Denne gangen har jeg lagd den i langpanne for å kunne ha litt i fryseren, men jeg har også prøvd å lage den i vanlig kakeform, med halvert oppskrift (og litt redusert steketid). Funket veldig bra. 

Kake
275 gram mel

300 gram brunt sukker

2 dl nøytral olje (jeg har brukt rapsolje)

2 ts kanel

1 ts natron

1,5 ts bakepulver

350 gram gulrot (ca 4-5 mellomstore), fint revet

Osteglasur

200 gram naturell smøreost (jeg syns Snøfrisk gjør det ekstra godt)

100 gram smør

1 ts vaniljesukker

150 gram melis

Litt sitronsaft (forsiktig!)

Bland sukker og olje godt sammen. Pisk inn eggene, ett om gangen. Ha i melet godt blandet med resten av det tørre,, rør sammen til det er klumpfritt. Til slutt vender du inn gulrøttene.

Stek midt i ovnen i ca 40 min, 180 grader.

Husk å vente til kaken er helt avkjølt/romtemperert før du smører på glasuren (og ikke spis opp alle restene for da blir du sikkert like kvalm som jeg er nå).

Hjemmelagde pastaputer

Mere pasta! Hjemmelaget pasta er så godt at jeg alltid får lyst til å lage det igjen (jeg lærer aldri: lag dobbel porsjon!!), og i dag hadde Herman eksamen så jeg følte liksom at jeg hadde en unnskyldning for å bruke litt ekstra tid på middag. Lagde til og med en porsjon med spekeskinke til anledningen (unnskyldning: hadde et par skiver i kjøleskapet fra vi hadde besøk, syns liksom det er bedre å bruke enn å kaste).



Pastadeig
ca 100 gram mel
1 egg

Lag pastadeigen som forklart her, men kjevle gjerne ut deigen litt tynnere. Skjær den i små ruter og ha litt fyll på halvparten. Fukt kantene på en firkant med fyll. Gjør det samme med en uten og legg den over, press godt rundt kantene så deigen klistrer seg godt sammen. Det er viktig at det er tett så det ikke kommer for mye vann inn når man koker putene (ca 6 minutter).

(nok til 100 gram pasta, ca 6 kroner)
Spinat- og ostefyll
ca 100 gram frossen hakket spinat, opptint
ca 2 spsk ricottaost
ca 2 spsk revet parmesan
litt hvit pepper
litt salt
litt revet muskatnøtt (hvis du har)

Brukte samme forhold til fyllet med spekeskinke, bare byttet ut spinaten.

Ha spinaten i sen sil og press ut så mye vann av den som du kan. Bland sammen ingrediensene og vips, så er det klart. Hvis du avkjøler det litt før bruk er det litt lettere å forme det, men det er ikke nødvendig.

Saus?
Jeg blandet en rød pesto med olivenolje og hadde noen dråper på putene til slutt. Det syns jeg holdt fint.

Tips
Hvis du ikke vil ha så mye pasta i forhold til fyll, kan du prøve å brette den ene siden over den andre istedet for å bruke en firkant oppå en annen. Kantene som ikke passer inn i rutene kan du uansett ta vare på og koke ved siden av. Jeg lagde en kremet spinatsaus som jeg blandet det med:
Smelt litt smør, rør en spiseskje mel ut (fort, sånn at det ikke klumper seg!), ha i litt melk og spinat, revet ost, salt og pepper og revet muskatnøtt. Brukte egentlig bare litt av fyllet til putene som jeg ikke fikk plass til.

Hjemmelaget tagliatelle

For å lage hjemmelaget pasta trenger du ikke noe annet enn mel, egg og en kjevle. Jeg har faktisk brukt vinflaske istedet for kjevle fordi jeg trodde jeg ikke hadde det (hadde det, den bare lå i skuffen og gjemte seg, heheh). Det funka bra til slutt, men var ganske slitsomt. Med en kjevle er det derimot veldig enkelt, og ikke særlig tidkrevende.

(2 knappe porsjoner med bare tomatsaus, ca 5 kroner)
Pastadeig
100 gram mel
1 egg

Legg melet på benken og lag en liten vulkan, sånn at du kan ha egget i midten uten at det renner ut til sidene. Pisk egget med en gaffel. Etterhvert som melet og egget blander seg litt bruker du fingertuppene til å blande det godt sammen. Så er det bare å kna og slå og banke og vri til deigen blir glatt og fin. Man skjønner liksom når den er ferdig, for plutselig ser den helt annerledes ut. Men man kan aldri kna den for mye.

Pakk den godt inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter (eller mer).

Strø litt mel på bordet og kjevle ut pastadeigen. Den skal være litt tynnere enn et bankkort, men litt tykkere enn et vanlig papir, sånn at man tydelig kan se skygger gjennom hvis man løfter den opp. Rull/folk deigen (stryk med mel mellom hvert lag) sånn at du ender med en avlang rull. Skjær i tynne strimler, og løft remsene litt så de løsner fra hverandre. La tørke en liten stund før du koker dem i saltet vann, ca 6 minutter.

Her har jeg laget en saus bare med 2 fedd hvitløk, en halv løk, 1/4 chili, en halv tomatboks, salt og pepper. Og så litt parmesan på toppen. Nonomonom. Trenger ikke mer når pastaen er hjemmelaget.

Tips
Lag gjerne noen ekstra porsjoner. Det holder seg noen dager i kjøleskapet, men du kan også henge det til tørk. Ellers kan du fryse det ned. Noen sier det ødelegger konsistensen, men jeg syns iallefall det gikk fint.