søndag 29. desember 2013

Én ting du aldri må gjøre

Hei. Jeg tror jeg har blitt gal. Hadde lyst på sjokolade og ville spare melka, så tenkte jeg skulle lage sjokolademousse av en avokado jeg kjøpte i går. Sykt pinlig egentlig. Hadde riktig nok ikke råd eller gidd til å kjøpe det som trengs for å lage ekte sjokolademousse, men føler meg fortsatt litt dum. Det ble nemlig sykt ekkelt. Aldri gjør det. Drikk kakao istedet. Og les Agatha Christie. Alltid. Takk.

(Melke-, sukkerallergikere, jeg føler med dere. God jul.)

fredag 20. desember 2013

Dip av hvite bønner

Av en eller annen grunn går nesten halvparten av de hvite bønnene jeg koker i oppløsning (noen tips?), og da er det jo litt begrenset hva man kan bruke dem til. Men i dag lagde jeg bønnedip som jeg spiste til lunsj med litt grønnsaker, restene av paprikasausen og litt nanbrød jeg hadde i fryseren.


Bønnedip

ca 2 dl kokte bønner
vann (reguler selv)
1/5 chili (eller litt chilisaus hvis du har)
1-2 ts soyasaus
1/2 ts sukker
2-3 dråper sesamolje
litt koriander
1 spsk sitronsaft
1 spsk olje

Brød
Nanbrød, pitabrød eller lignende
litt olivenolje
sesamfrø

1. Miks alle ingrediensene til bønnedipen sammen med en stavmikser. Sett i kjøleskapet.

2.
Pensle brødet med olje og strø sesamfrø over. Sett i ovnen på 200 grader i noen minutter, til de er gyldne på toppen. Server gjerne med litt grønnsaker og salat.

torsdag 19. desember 2013

Amerikanske pannekaker

Pannekaker er ikke akkurat så veldig kreativt, men det skal heller ikke undervurderes. Jeg pleier egentlig å lage løvtynne pannekaker, men tenkte at en variasjon jo ikke kunne skade. Så i det ble det amerikanske frokostpannekaker til kvelds, og det ble så godt! Kikket på litt forskjellige oppskrifter og endte med å bruke det her, men fint hevetemel. Supert til kveldsmat, men neste gang tenker jeg å prøve med fullkornsmel og syrnet melk, rett og slett fordi det er digg å bli skikkelig mett til frokost.


(ca 6 pannekaker)
2 dl hvetemel (evt fint fullkornsmel)
litt salt
1,5 ts
sukker
1/2 ts natron
1/2 ts bakepulver
1,7 dl melk (hvis du bruker fullkornsmel kan det være smart med syrnet melk som gjør det ekstra saftig)
1 egg
1 stor spsk smør, smeltet

1. Bland det tørre godt sammen. Ha i litt og litt melk og rør det til en klumpfri røre. Pisk (lett) inn egget og det smeltede smøret.

2. Stek på middels/høy varme (vær litt tålmodig og pass på så panna er ordentlig varm til den første) med litt smør. Når det begynner å boble litt/bli litt hull i den, snur du den. Ikke gi den andre siden for lang tid.

Server (for eksempel) med lønnesirup, eller bare smør. Eller som øverst her med pisket krem, bringebær og lønnesirup, hvis du har lyst til å slå på stortromma.

Panini uten paninipresse

I dag var min første dag med ekte juleferie og syns jeg burde lage litt ekstra digg frokost. Fikk lyst på panini, så jeg tenkte jeg kunne imrpovisere en paninipresse. Stekte sandwichen i stekepanna og satt en kjele med vann oppå for å få tyngde (og snudde den halvveis). Perfekt med et glass appelsinjus (spotvare på Netto denne uka).

(ca 5 kr)
Dette brukte jeg
et stykke ciabatta
litt revet mozarella
2 kuler frossen spinat, tinet i en panne på middels varme
litt smuldret fetaost

onsdag 18. desember 2013

Meksikansinspirert bønnegryte

Denne gryta, som minner litt om den meksikanske chili sin carne, er kanskje noe av det beste jeg vet (aner ikke hvorfor jeg ikke har postet den før). Aller best med tortilla syns jeg, men den kan også for eksempel serveres med ris. Og det er ikke engang noe stress å lage! Du kan variere oppskriften som du vil, men dette pleier ikke å slå feil..


(2 porsjoner, ca 18 kroner)
Du trenger
80 gram bløtlagt og kokte kidneybønner/sorte bønner (eller 1 boks)
1/2 løk (gjerne rød)
1-2 fedd hvitløk
1/2 chili uten frø
1-2 spiseskje hakket koriander (bruk gjerne både blader og stilk)
1 ts spiskummen
1/2 ts paprikakrydder
1 liten gulrot
1 liten paprika
1/2 tomatboks
salt

Tilbehør (forslag)
salatblader
revet cheddar
paprikasalsa (se her)
hjemmelaget guacamole (tar jeg meg nesten aldri råd til, men mmmmnonom)
...ellers liker jeg å holde det litt enkelt. Gryta er smakfull i seg selv, og man vil jo ikke ødelegge.

1. Sautér løk, hvitløk og chili i en gryte, tilsett koriander, spiskummen og paprikakrydder. Deretter grønnsakene, skåret i små biter.

2. Ha i tomat, ca 1/2 dl vann og bønnene (skyll dem godt hvis de kommer fra boks). La koke i 10-15 minutter. Mos gjerne bønnene litt underveis. Smak til med salt.

3. Spis!

Tips
Frys ned tortillaene du ikke bruker, og varm dem bare på høy varme i en panne på begge sider når du tar dem opp. Veldig lett å ta fra hverandre selv om de er frosne (hvis ikke de er for fuktige når de fryses).

Quinoasalat med rødbeter og fetaost

Rødbeter er en grønnsak jeg har hatt litt vanskelig for å bruke. Jeg syns det er veldig godt å ovnsbake, men det er liksom litt begrenset hvor mye jeg gidder å gjøre det. Quinoa har jeg heller ikke vært særlig flink til å bruke.. Og helt ærlig er jeg ikke generelt så glad i salater. Men så tenkte jeg at jeg kunne prøve å kombinere disse tingene jeg egentlig ikke var så god venn med og det funket veldig bra. Rødbeter og feta gir litt tyngde til quionaen, i tillegg til balsamicoen. Den metter godt, er ikke sååå tung som en middag, men gir ikke følelsen av å spise luft eller dressing (som jeg syns salater har en tendens til å gjøre). Bra lunsjrett, som jeg absolutt kommer til å lage igjen.

(2-3 personer, ca 15 kr)
Du trenger
1,5 dl quinoa (eller bulgur, couscous eller noe du lignende)
1-2 rødbeter (jeg brukte én stooor)
ca 40 gram fetaost
1/2 rødløk
3-4 spsk balsamico + litt kaldt vann
2 spsk olivenolje
2 spsk sitronsaft
1 spsk balsamico
litt salt og pepper
evt kruspersille (ville ha det her, men hadde litt salat jeg gjerne ville bruke og ikke så mange penger, heheh)

1. Start med å la rødbetene småkoke i ca 30-40 minutter (til de er møre, men har litt motstand). I mellomtiden koker du quinoa, fluffer det litt med en gaffel, putter det i en salatbolle og setter det i kjøleskapet.

2. Kutt rødløk i passende biter og legg i balsamico og nok kaldt vann til at det dekker løken. La stå i 10-15 minutter.

3. Ta skallet av rødbetene og skjær i terninger. Avkjøl dem mens du gjør ferdig resten. Fetaosten kan du også skjære i tærninger, eller smuldre.

4. Ha alle ingrediensene oppi quinoaen, vent med rødbetene (hvis ikke du vil at alt skal bli rosa). Bland sammen olivenolje, sitronsaft, balsamico og salt og pepper og bland det i salaten. Og så vender du inn rødbetene lett inn.

tirsdag 17. desember 2013

Pannestekte kikerter med paprikasaus

Denne høsten har jeg lagd gulrotsuppa med rista kikerter så mye at jeg ikke følte jeg kunne gjøre det igjen i dag. Så da ble det en ny versjon av de ovnsristede kikertene.. Nemlig pannestekte kikerter. Enda litt mer snackete. Ville gjerne lage auberginekrem med yoghurt til (oppskrift kommer kanskje snart), men det var også veldig godt med bare paprikasausen til.


(til 2 personer med couscous/brød ved siden av, ca 15 kr)
Kikerterter
ca 80 gram tørka kikerter, bløtlakt og kokt
1/2 ts paprikakrydder
1/2 ts spiskummen
litt salt
evt frisk koriander og lime
olivenolje til steking

Paprikasaus
2 røde paprika
1-2 fedd hvitløk
1/4 chili uten frø
litt olivenolje
litt salt

1. Skjær paprikaen i to og stek dem i ovnen på 200 grader, gjerne med grillelementet på. Ca 10 minutter (de skal bli litt brune i skallet, men ikke brente). Når de er passe avkjølt drar du skallet av (hvis du gidder) og mikser det sammen med de andre ingrediensene.

2. (Hvis du er like nørd som meg peller du skallet av kikertene) Ha nok olivenolje til at det dekker bunnen i en stekepanne og sett på høy varme. Ha i kikertene og stek til de er gyldne, men ikke brente, ca 4 minutter.

2. Legg kikertene på et kjøkkenpapir eller noe som absorberer det meste av oljen og bland kikertene og kryddere sammen i en bolle. Ha litt stron- eller limesaft og friske urter i hvis du har.

Server med paprikasaus og gjerne litt gresk yoghurt. I dag hadde jeg couscous med litt pannestekt gulrot og squash ved siden av, men neste gang tenker jeg å prøve med en ekstre dressing og hjemmelaget nanbrød.

søndag 15. desember 2013

Ferske vårruller med and og salat


I det siste har jeg ikke hatt så mye tid til å lage mat, men når jeg først har brukt litt tid på det og ikke har brukt så mye penger på mat ellers, har jeg hatt lyst til å unne meg litt kjøtt. Er egentlig ikke heeelt komfortabel med å poste flere ikke-vegetariske oppsrkifter på rad, men siden jeg bare har spist gryter og supper fra fryseren ellers blir det liksom sånn.


På fredag var jeg invitert til My som serverte ferske vietnamesiske vårruller med konfitert andelår. Altså andelår stekt i andefett over laang tid (hun sa de stod i ca 4 timer på 120 grader). Det var så godt, så jeg fikk lyst til å lage det samme i dag. Jeg fikk dessverre ikke tak i andefett, så jeg bare stekte andebryst i ovnen. Det ble namnamnam, men ikke like fett og godt som anden My lagde. Men så er det jo ikke alltid man har 4 timer til rådighet heller... Min versjon:

(2 personer)
Du trenger (for eksempel)
et halvt andebryst (hvis du spiser sjømat, men ikke kjøtt, er det sikkert veldig godt med reker i den samme oppskriften)
9 små rispapir (jeg kjøpte mine på Søstrene Grene for en tier)
salat
vårløk
agurk
friske krydderurter (her: koriander, mynte og basilikum (thaibasilikum er best))
risnudler

Dip
1 spsk soyasaus
2 ts risvin
litt limesaft
1 ts peanøttsmør
1 ts sesamolje
1 ts sukker
1 spsk vann
...blandes godt sammen.

1. Stek andebryst med litt olje midt i ovnen på 160 grader i halvannen time. (Du kan gni den inn med litt krydder hvis du vil. Jeg stekte den bare med tørka korianderfrø, og ville gjerne også bruke stjerneanis, men det hadde jeg ikke. Ble godt likevel.)

2. Skyld salat, snitt vårløk og agurk på langs og legg det klart med friske krydderurter.


3. Ta ut anden, skjær den i biter i ønsket størrelse.

4. Kok risnudler, held av vannet, skyld i kaldt vann.

5. Dypp ett og ett rispapir i vann, legg det på tallerknen, legg ønsket fyll i og rull sammen. Dypp i ønsket saus og mmmspiiismnom.





tirsdag 3. desember 2013

Paella (fra Valencia)

På fredag fikk jeg min første lønn fra kafeen jeg jobber på, og bestemte meg for å feire med å kjøpe økolgisk kylling. Og når jeg først skulle ha kjøtt, ville jeg lage noe skikkelig godt. Her kommer oppskrift på paella, som jeg har lært å lage av en spanjol (som lager den beste paellaen jeg har smakt!) familien min og jeg har blitt kjent med i Spania. Han bruker jo alltid gass og paellapanne, og det gjør nok en forskjell. Han sier dessuten at vannet man bruker til å koke paellaen er ganske avgjørende for resultatet, og så er jo gode råvarer litt lettere å få tak i i Spania. De bruker faktisk også kanin i tillegg til kylling, så hvis du får tak i det kan du bytte ut litt av kyllingen med det.







(3-4 porsjoner)
Du trenger
ca 400 gram kylling (mye skinn og ben er bare bra!)
3 spsk olivenolje (eller mer)
1 rød paprika, skåret i tykke strimler
grønne bønner
1 tomat, revet (uten skinnet)
ca 100 gram bløtlagt og kokte hestebønner (eller limabønner)
1 ts paprikakrydder
1,5 ts gurkemeie (eller litt safran)
4,5 dl ris
ca 8 dl vann
SALT

1. Varm olivenolje i en panne med litt høy kant. Ha i paprika og hvitløk, og la frese til paprikaen har fått litt blemmer. La hvitløken bli i panna.

2. Salt kyllingen godt og ha den i, la den bli godt stekt på utsiden før du setter ned varmen litt. La steke i ca 15 minutter.

3. Ha i de grønne bønnene og så tomaten. La steke videre på middels varme i noen minutter, og ha i mesteparten av vannet, paprikakrydder, salt (vær generøs!) og gurkemeie. La koke i 15-20 minutter til.


4. Ha i risen og hvite bønner. Fordel den godt i pannen, men etter du har gjort det er det veldig viktig at du ikke rører mer. Legg paprikaen tilbake i pannen. La småkoke i 20 minutter. Det kan være nødvendig å dekke pannen med lokk/aluminiumsfolie de siste 5-10 minuttene for at risen skal bli helt ferdig. Det kan også være den trenger litt mer vann, men vær forsiktig, for risen skal ikke være overkokt/våt.

Tips
Du kan bytte ut kjøttet med sjømat. 

tirsdag 26. november 2013

Pepperkakebaking!

Jeg har aldri laget pepperkakedeig før, så det måtte jeg liksom prøve. Dessuten er jeg ekstra gira på jul i år; kanskje litt påvirket av min venninne Emilie som sikkert ikke tenker på annet hele desember (eller kanskje egentlig alle -ber-månedene, heheh). Så denne helga bakte vi pepperkaker, inkluseive hvert vårt improviserte hus. På bildene ser du Emilies (jeg prøvde nemlig å lage en improvisert kirke, og det gikk... ikke så bra, heheh).



Pepperkakedeig
250 gram sukker
2 dl lys sirup
1 ss kanel
1/2 spsk malt ingefær
1/2 spsk malt nellik
250 gram smør
1 spsk natron
2 egg
650-800 gram mel

Melisglasur, lages bare ved å blande eggehvite og melis. Prøv deg frem, bare bland inn melis i en eggehvite til ønsket konsistens.

1. Ha sukker og sirup i en kjele og sett plata på litt over middels varme, rør hele tiden. Sukkeret skal være helt smeltet.

2. Tilsett kryddere mens du fortsetter å røre.

3. Tilsett natron og la det skje merkelige ting.

4. Ha smør i en bolle og hell blandingen over. Rør rundt til smøret smelter.

5. Pisk egg lett sammen og bland det godt inn. Tilsett så melet, litt om gangen til det til slutt blir en fast deig. La stå i kjøleskape en stund, gjerne over natten.


6. Så kjevler du og skjærer pepperkakene som du har lyst, og med ønsket pynt. Jeg grovhakket mandler og trykket dem forsiktig på noen av mine og det ble kjempegodt!

Stek på 220 grader i 7-10 minutter, avhengig av tykkelse og ovn.


Tips
Prøv å kjevle deigen jevnt, sånn at pepperkakene bruker ca like lang tid på å bli ferdigstekt, så slipper du at noen blir brent.

Den letteste måten å skille eggehviten fra plommen er å kakke egget, ta det rå egget i hånden, la hviten falle ned i en beholder og til slutt har du bare plommen i hånden. Vær selvfølgelig forsiktig ogsånn så plommen ikke knuser.

lørdag 23. november 2013

Marrokanskinspirert kikertgryte med couscous

Denne gryta er inspirert av en rett som tradisjonelt lages i en tagine, som er et slags leirefat. Når man lager den i en vanlig kjele blir det sikkert litt annerledes, men god er den iallefall! Hvis du ikke tåler gluten kan du bruke ris eller glutenfrie couscous (vet det finnes i sverige iallefall). Her mangler jeg forresten squash. Resultatet ble likevel godt, men vil anbefale å ha det med hvis du skal lage den "skikkelig".

(2 porsjoner, ca 20 kroner)
Gryta
1 liten løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 chili, finhakket
1/2 spsk revet ingefær
1/2 ts kanel (eller 1-2 cm kanelstang som du fjerner før servering)
1 ts spiskummen
1/2 ts kardemomme
1/2 ts koriander
1/2 ts gurkemeie
1 paprika
1 gulrot
1/4 squash
1/2 tomatboks
1/2 dl hakkede rosiner (eventuelt blandet med tørket aprikos)
(1/2 dl hakkede mandler)
ca 80 gram tørka kikerter, bløtlagt og kokt
ca 1 dl vann
litt sitronsaft
salt

Couscous (eller ris)
1,5 dl couscous
2,1 dl vann
1 ts smør (eller olje)
litt salt
evt hakket tørka frukt og nøtter

1. Sautér løk, hvitløk, ingefær og chili i litt olje i et par minutter. Tilsett kryddere og stek litt videre.

2. Skjær grønnsakene og ha dem i (mange liker squashen litt mindre kokt en andre grønnsaker, men jeg har den i sammen med de andre). Skru ned varmen litt og la surre i noen minutter.

3. Ha i tomatboks, tørka frukt (og eventuelt mandler og sitronsaft).

4. Ha i kikerter. Jeg syns det er godt å la den siste koketiden være i gryta, så de tar til seg litt smak; da er det smart å ha litt vann i. La koke i ca en halvtime og smak til med salt.

5. Lag couscous som anvist på pakken, eller: Kok opp vann med salt og smør i en kjele, ta kjelen av plata og tilsett couscous. Legg på lokket og la trekke i ca 5 minutter. Rør om med en gaffel så du liksom "løfter" litt luft inn i den.

Tips
Du må gjerne koke gryta i en time eller mer (jeg syns faktisk den blir best da), men hvis kikertene er helt ferdigkokte, kan det da være en fordel å vente litt med å ha dem i. Særlig hvis de kommer fra boks.

Grønnsakene jeg har skrevet her er bare et forslag, med hensyn til hva jeg hadde i kjøleskapet (gadd ikke kjøpe squash og det ble veldig godt fordet, men hvis du vil ha den "riktig" ville jeg anbefale det). Jeg har for eksempel lyst til å prøve å lage den med butternut squash eller gresskar.

Hvis du vil kan du også blande inn litt tørka frukt (evt også nøtter) i couscousen, men jeg liker den egentlig best som den er.

tirsdag 19. november 2013

Vaner og kjøtt

Mitt mål med denne bloggen er overhodet ikke at alle, du (eller noen i det hele tatt) skal bli vegetarianere. Jeg syns faktisk det er idiotisk at det så ofte skal være nødvendig å kalle seg vegetarianer for å ikke spise kjøtt. Når jeg tenker over det, skjønner jeg at jeg til sammen sikkert har spist opptil flere hele dyr bare på grunn av normer og etikette, og da mister jeg litt respekt for hele matkulturen vår. Tenk så mye kjøtt som egentlig ikke engang er tilberedt særlig godt; folk bare... svelger! Har du dessuten noen gang blitt bedt på middag og tilbudt et kjøttfritt alternativ uten å ha meldt deg som vegetarianer? Sannsynligvis ikke så uhyre mange ganger. Dét er det jeg syns er absolutt verst. Det er som om at hvis man spiser kjøtt én gang, så spiser man det selvfølgelig alltid.

Så jeg skulle egentlig bare ønske at flere folk var bevisst om seg selv som kjøttetere. Aller mest for å prøve å endre litt på den holdningen de fleste ikke engang er klar over at de har til konsumering. Jeg vil gjerne vise at det faktisk ikke krever så mye å velge "rett" litt flere ganger enn de fleste gjør. Bare det å oppleve det man putter i handlekurven som aktive valg istedet for daglige rutiner, kan gjøre en kjempestor forskjell. Og om ikke handleturen din kan redde hele verden, har det iallefall ikke skadet noen at du i det minste tenkte over det. Du har jo uansett spart litt penger (og sannsynligvis litt helse) på det; så hvorfor i all verden ikke?

Sånn jeg ser det, er det ingen ulempe i å se på et par skiver skinker til risottoen som noe ekstra luksuriøst, istedet for å nesten glemme å smake på den fordi det bare har blitt en "ubetydelig", gammel vane. Det er selvfølgelig mye kulturelt forbundet med kjøtteting, men det er ikke de situasjonene der vi samler oss rundt en viltgryte og stearinlys jeg blir uvel av å tenke på. Det er de lettvinte løsningene det er viktig å gjøre noe med. Er det egentlig så mye mer krevende å åpne fryseren for en porsonspakket gryterett, enn en frossenpizza? Og kan man ikke like gjerne kjøpe kaffen sin på en lokal kafé som på Starbucks? Det er sånne enkle ting i hverdagen vi litt oftere burde ofre en tanke; for det er faktisk ikke så mye mer enn det som skal til. Være litt bevisst, bare.

Og hvis du er litt interessert i å vite mer om kjøtt- og fiskeindustrien (framstilt av en som ikke engang selv er vegetarianer, men bare har studert saken lenge og nøye) vil jeg anbefale å lese Eating animals av Jonathan Safran Foer. Den setter ting litt i perspektiv, viser noen aspekter av kjøttindustrien som de fleste ikke tenker på, uten å først og fremst misjonere. Og hvis du tenker at USA ikke kan sammenlignes med norden uansett, så vil jeg bare si at etikken og intensjonene er stort sett de samme. Det er bare ikke like lett å tjene penger her som som der.

mandag 18. november 2013

Spinatrisotto med sopp

For å lage en kremet risotto er det fakitsk ikke nødvendig å bruke en dyr italienskimportert ris med fancy etikett. Jeg merker iallefall ikke så stor forskjell (egentlig ingen i det hele tatt), og når det er nesten fem ganger så dyrt, bruker jeg heller en hvilkensomhelst rundkornet ris. Denne gangen grøtris fra Netto (9 kroner pr kilo).


(2 porsoner, ca 17 kroner)
Du trenger
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk
5 mellomstore champingionger
1,7 dl rundkornet ris
(0,6 dl tørr hvitvin)
ca 7 dl vann med buljong (her brukte jeg en halv terning og syns absolutt det var nok)
150 gram spinat
revet parmesan
1/2-1 dl fløte/creme fraiche/en spiseskje smør
salt
pepper

1. Varm smør i en kjele og sautér løk og hvitløk. Ha i soppen (skåret i små biter) og la det steke til mesteparten av vannet har fordampet.

2. Ha oppi risen og la det steke i et par minutter. (Sånn lukker man risens overflate, og det er viktig for at det fortsatt skal være litt bit i risen etter all røringen og kokingen.)

3. Ha i hvitvinen. Heretter skal du røre om hele tiden, og tilsette litt og litt vann med buljong etterhvert som det blir litt tørt. (For at det skal ta kortere tid, kan du også ha i så mye vann at det dekker risen, ha på lokk og røre litt sjeldnere, men det gir ikke det samme resultatet.)

5.  Ca 50 minutter senere (eller når risen er ferdig), har du oppi spinat. Du kan godt bruke frossen, da lar du den bare koke inn i et par minutter. Hvis den er fersk, vender du den bare lett inn til sist sammen med ost, fløte/smør/cremefraiche, salt og pepper. Server med ekstra parmesan.

Tips
Samme oppskrift kan brukes med andre grønnsaker. For eksempel er det veldig godt med aspargestopper eller soltørkede tomater istedet for spinat. For et lite ekstra kan begge varianter serveres med et par skiver spekeskinke eller litt ekstra smørstekt sopp.

Det er sikkert også veldig godt med geitost i, eller en annen ost du liker. Jeg syns særlig litt salte oster er godt med spinat.

Sjokoladekjeks med havergryn

Disse sjokoladekjeksene har litt konsistens som sånne seige digge chocolate chip cookies (som jeg kanskje også poster oppskrift på), men jeg syns egentlig bitet i havregrynene gjorde dem enda bedre. Hvorfor ikke spise et par til lunsj når de også metter litt? Tar dessuten bare en halvtime å lage, om ikke mindre. Jeg hadde også igjen noen av de nødvendige ingrediensene fra gulrotkaka og hasselnøttsmøret.

(15 stk, ca 13 kroner)
Du trenger
100 gram brunt sukker
50 gram hvitt sukker
120 gram smør
1 egg
1/2 ts natron (funker sikkert bra med bakepulver)
3 dl havregryn
1 dl mel, eller en glutenfri melblanding
ca 30 gram mørk sjokolade, grovt hakket
(ca 20 gram hasselnøtter, grovt hakket)

Start med å sette ovnene på 190 grader.

1. Bland sukker og smør godt sammen, gjerne med en håndmikser.

2. Ha i egget og pisk det inn før du tilsetter mel, havergryn og natron godt sammenblandet.

3. Rør inn sjokolade og eventuelt nøtter.

4. Bruk en skje og legg ca 15 klumper på et bakepapir og sett dem midt i den varme ovnen. De flyter ut når de steker, så ikke gidd å flate dem ut eller forme dem så mye. Ca 10 minutter senere tar du ut brettet, venter noen minutter og så avkjøler du kjeksene på rist (før de er avkjølt faller de veldig lett fra hverandre, så pass litt på).

Superenkelt og godt! Hvorfor kjøpe dyre palemolje- og e-stoffbomber i butikken når det tar så kort tid å lage selv?

lørdag 16. november 2013

Hasselnøttsmør med sjokolade

Nøttesmør er veldig lett å lage. Bruk bare de nøttene du vil, rist og miks dem sammen (akkurat som med sesamsmør/tahini). Det er nesten litt godteriaktig og i moderate mengder faktisk veldig sunt. Her har jeg snekret sammen en oppskrift på noe som minner om nutella, men som ikke er så søtt og smaker mye bedre (sier jeg, da, som ikke liker nutella, heheh). Sånn passer den litt bedre å for eksempel på havregrøten, syns jeg. Men hvis du vil ha noe mer nutella-aktig, kan du bruke lys sjokolade og ha litt ekstra sukker i når du smelter det.


(ca 2 dl, 12 kr)
Du trenger
75 gram hasselnøtter
(50 gram mørk sjokolade)
1-2 spsk kakaopulver
1 dl fløte
ca 1 spiseskje smør

1. Rist hasselnøttene i ovnen på 180 grader i ca 8 minutter, men pass litt på så det ikke brenner seg. Hvis det er vanskelig å få av det tynne skallet med hendene, kan du putte dem i et kjøkkenhåndkle og gni dem sammen så det faller av.

2. Miks nøttene med stavmikser til det nesten er smøraktig (eller stopp litt før, hvis du vil ha det litt ekstra crunchy).

3. Tilsett litt av fløten og miks litt til.

4. Smelt sjokoladen i vannbad eller på svak varme. Ha i smøret, la det smelte og tilsett resten av fløten.

5. Bland det godt sammen med nøttene og så er det ferdig. Hvis du har det i en tett beholder (jeg brukte et syltetøyglass) i kjøleskapet skal det holde i ca to uker.

Tips
Hvis du vil kan du faktisk droppe sjokoladen helt, og bare røre ut kakopulver og litt sukker i litt redusert mengde fløte, mens du varmer det opp. Dette gjør konsistensen ekstra nøtteaktig. Hvis du ikke liker det, kan det hjelpe å bruke litt ekstra smør. Egentlig så er det ikke så mye som kan gå galt med eksperimentering av denne oppskriften, så bare prøv deg frem litt.

Hvis du mangler noe å bruke resten av fløten til, kan du faktisk fryse den ned før den går ut på dato, og bruke den i for eksempel supper og gryteretter.

torsdag 14. november 2013

Fransk purre- og potetsuppe

Denne suppa er veldig lett å lage, og smaker og metter veldig godt! Jeg syns jo ofte at det enkle stort sett er det beste når det kommer til mat, og det er det jeg liker så godt med denne. Den er veldig smakfull, men helt ren og enkel.

(2 porsjoner, ca 7 kr)
Du trenger
1 purre (det hvite), finskåret
1 liten løk, finhakket
250 gram poteter, i terninger
ca 5 dl vann (evt bittelitt buljong)
litt fløte
salt
(hvit pepper)

1. Kutt grønnsakene, og ta gjerne vare på den grønne delen av purren.

2. Smelt en generøs klump smør i en kjele. Når det begynner å frese har du i løk, lar det surre litt før du putter oppi purren. Når det er litt blankt (ikke brunt), har du oppi potetene, blander godt og lar de også surre med i et par minutter.

3. Ha oppi vann. Vær litt forsiktig, for greia med potetsuppa er liksom at den er litt tykk og kremet. Ha heller i litt ekstra vann til slutt hvis det er nødvendig. Legg på lokket og la småkoke på svak varme i ca 20 minutter (eller bare til potetene er møre).

4. Miks med stavmikser og ha oppi fløte (du kan også bruke creme fraiche eller melk, men jeg syns fløte er best).

Hvis du har lyst til å spise litt kjøtt, er det også veldig godt med sprøstekt bacon på toppen.

Eltefritt rugbrød

I dag brukte jeg nesten den samme oppsrkiften som til eltefrie rundstykker, men lagde brød istedet. Det ble egentlig enda bedre. Så hvis du har en kjele som tåler å være i ovnen eller en form med lokk, bør du også gjøre det. Vet at noen har gjort det med aluminiumsfolie over en form også, men veit ikke hvor godt det blir. Du kan jo prøve?

Du trenger
190 gram hvetemel
200 gram rugmelsblanding
1 dl solsikkekjerner
1 ts salt
3 dl kaldt vann
ca 5 gram ferskgjær eller 1/4 ts tørrgjær
1 ts honning

Denne gangen lagde jeg deigen på formiddagen og stekte brødet på kvelden, men det kan heve alt fra 8 til 24 timer, så du gjør det bare når det passer deg.

1. Rør ut gjæren og honningen i vannet (hvis du bruker tørrgjær blander du det med det tørre).

2. Ha mel, solsikkekjerner og salt i en bolle og rør godt sammen. Tilsett væskeblandingen og rør fort om, ikke for mye. Deigen skal være ganske løs.

3. Pakk godt inn i plastikk så det ikke tørker i kantene. La stå i romtemperatur i 8-24 timer.

4. Ha mel på bakepapir, velt deigen ut over melet. Brett én og én side mot midten, gjenta noen ganger, og vend til slutt deigen med brettende ned og ha bakebollen over. La stå i 1 time (hvis du har tid).

5. Varm ovnen og formen til 250 grader, ta ut formen, velt deigen oppi og setter den tilbake i ovnen med det samme, med lokket på. Stek i 30 minutter, ta lokket av og stek i 5-10 minutter til. Etter brødet er (helt) avkjølt på rist tar du et kjøkkenhåndkle rundt for å bevare den sprøde skorpa.

onsdag 13. november 2013

Enkel, saftig og god gulrotkake

Jeg syns egentlig nesten alltid at en helt enkel saftig sjokoladekake med mye smør (eventuelt brownies) er det beste. Men gulrotkake kan jo være en god variasjon. Jeg liker at denne er helt enkel, men du kan jo putte for eksempel nøtter og sjokolade i hvis du vil. Det brune sukkeret gjør den ekstra saftig, nesten litt seig.


Denne gangen har jeg lagd den i langpanne for å kunne ha litt i fryseren, men jeg har også prøvd å lage den i vanlig kakeform, med halvert oppskrift (og litt redusert steketid). Funket veldig bra. 

Kake
275 gram mel
300 gram brunt sukker
2 dl nøytral olje (jeg har brukt rapsolje)
2 ts kanel
1 ts natron
1,5 ts bakepulver
350 gram gulrot (ca 4-5 mellomstore), fint revet

Osteglasur
200 gram naturell smøreost (jeg syns Snøfrisk gjør det ekstra godt)
100 gram smør
1 ts vaniljesukker
150 gram melis
Litt sitronsaft (forsiktig!)

Bland sukker og olje godt sammen. Pisk inn eggene, ett om gangen. Ha i melet godt blandet med resten av det tørre,, rør sammen til det er klumpfritt. Til slutt vender du inn gulrøttene.

Stek midt i ovnen i ca 40 min, 180 grader.

Husk å vente til kaken er helt avkjølt/romtemperert før du smører på glasuren (og ikke spis opp alle restene for da blir du sikkert like kvalm som jeg er nå).

onsdag 6. november 2013

Hjemmelagde pastaputer

Mere pasta! Hjemmelaget pasta er så godt at jeg alltid får lyst til å lage det igjen (jeg lærer aldri: lag dobbel porsjon!!), og i dag hadde Herman eksamen så jeg følte liksom at jeg hadde en unnskyldning for å bruke litt ekstra tid på middag. Lagde til og med en porsjon med spekeskinke til anledningen (unnskyldning: hadde et par skiver i kjøleskapet fra vi hadde besøk, syns liksom det er bedre å bruke enn å kaste).



Pastadeig
ca 100 gram mel
1 egg

Lag pastadeigen som forklart her, men kjevle gjerne ut deigen litt tynnere. Skjær den i små ruter og ha litt fyll på halvparten. Fukt kantene på en firkant med fyll. Gjør det samme med en uten og legg den over, press godt rundt kantene så deigen klistrer seg godt sammen. Det er viktig at det er tett så det ikke kommer for mye vann inn når man koker putene (ca 6 minutter).

(nok til 100 gram pasta, ca 6 kroner)
Spinat- og ostefyll
ca 100 gram frossen hakket spinat, opptint
ca 2 spsk ricottaost
ca 2 spsk revet parmesan
litt hvit pepper
litt salt
litt revet muskatnøtt (hvis du har)

Brukte samme forhold til fyllet med spekeskinke, bare byttet ut spinaten.

Ha spinaten i sen sil og press ut så mye vann av den som du kan. Bland sammen ingrediensene og vips, så er det klart. Hvis du avkjøler det litt før bruk er det litt lettere å forme det, men det er ikke nødvendig.

Saus?
Jeg blandet en rød pesto med olivenolje og hadde noen dråper på putene til slutt. Det syns jeg holdt fint.

Tips
Hvis du ikke vil ha så mye pasta i forhold til fyll, kan du prøve å brette den ene siden over den andre istedet for å bruke en firkant oppå en annen. Kantene som ikke passer inn i rutene kan du uansett ta vare på og koke ved siden av. Jeg lagde en kremet spinatsaus som jeg blandet det med:
Smelt litt smør, rør en spiseskje mel ut (fort, sånn at det ikke klumper seg!), ha i litt melk og spinat, revet ost, salt og pepper og revet muskatnøtt. Brukte egentlig bare litt av fyllet til putene som jeg ikke fikk plass til.



tirsdag 5. november 2013

Hjemmelaget tagliatelle



For å lage hjemmelaget pasta trenger du ikke noe annet enn mel, egg og en kjevle. Jeg har faktisk brukt vinflaske istedet for kjevle fordi jeg trodde jeg ikke hadde det (hadde det, den bare lå i skuffen og gjemte seg, heheh). Det funka bra til slutt, men var ganske slitsomt. Med en kjevle er det derimot veldig enkelt, og ikke særlig tidkrevende.

(2 knappe porsjoner med bare tomatsaus, ca 5 kroner)
Pastadeig
100 gram mel
1 egg

Legg melet på benken og lag en liten vulkan, sånn at du kan ha egget i midten uten at det renner ut til sidene. Pisk egget med en gaffel. Etterhvert som melet og egget blander seg litt bruker du fingertuppene til å blande det godt sammen. Så er det bare å kna og slå og banke og vri til deigen blir glatt og fin. Man skjønner liksom når den er ferdig, for plutselig ser den helt annerledes ut. Men man kan aldri kna den for mye.

Pakk den godt inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter (eller mer).

Strø litt mel på bordet og kjevle ut pastadeigen. Den skal være litt tynnere enn et bankkort, men litt tykkere enn et vanlig papir, sånn at man tydelig kan se skygger gjennom hvis man løfter den opp. Rull/folk deigen (stryk med mel mellom hvert lag) sånn at du ender med en avlang rull. Skjær i tynne strimler, og løft remsene litt så de løsner fra hverandre. La tørke en liten stund før du koker dem i saltet vann, ca 6 minutter.

Her har jeg laget en saus bare med 2 fedd hvitløk, en halv løk, 1/4 chili, en halv tomatboks, salt og pepper. Og så litt parmesan på toppen. Nonomonom. Trenger ikke mer når pastaen er hjemmelaget.

Tips
Lag gjerne noen ekstra porsjoner. Det holder seg noen dager i kjøleskapet, men du kan også henge det til tørk. Ellers kan du fryse det ned. Noen sier det ødelegger konsistensen, men jeg syns iallefall det gikk fint.

onsdag 30. oktober 2013

Tofu med sopp, tomat og fiskesaus

Hadde litt tofu igjen fra gyozaene jeg lagde, så tenkte jeg skulle prøve meg på en vietmesisk tofurett til lunsj. Hvis du vet du ikke liker tofu er dette kanskje ikke retten for deg, men hvis du tror du ikke liker tofu, men egentlig bare såvidt har smakt det og er glad i asiatisk mat, bør du teste denne!


(til 2 personer, ca 16 kr)
Du trenger
200 gram tofu (en fast type), i terninger
1/2 løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1-2 spsk fiskesaus (kan erstattes med soyasaus hvis man vil ha den vegansk)
1/2 ts sukker
1/2 ts salt
2 tomater, hakket
2-3 spsk vann
3 stk sopp (jeg bruker tørket og bløtlagt shitake), skåret i biter
1-2 stk vårløk
evt hakket koriander

Varm olje i en kjele, la løken og hvitløken surre litt. Tilsett tomat, sukker, salt og fiskesaus, rør forsiktig og tilsett til slutt vann, sopp og tofu, senk varmen, legg på lokk og 20-30 min senere er maten klar. Server med ris og ha finhakket vårløk (og koriander hvis du har) på toppen. Du kan også bruke litt soyasaus, men ikke overdriv.

Tips
Press litt vann ut av tofuen før du bruker den. Hvis du har litt ekstra tid og krefter kan du også vende terningene i maismel og steke dem i ovnen på et bakepapir til de blir litt gylne og sprø, og gi dem litt kortere tid i kjelen ettepå.

Hvis du ikke gidder å ha friske tomater kan du godt bruke en halv tomatboks istedet. Det gir jo en litt kraftigere tomatsmak, men det kan jo også være godt.

søndag 27. oktober 2013

Gyoza/japanske dumplings

I dag har jeg prøvd å lage gyoza. Gyoza er en japansk variant av kinesiske dumplings (Jiaozi). Jeg sier prøvd både fordi det var litt vanskelig å få dem til å se bra ut og fordi jeg jo egentlig ikke vet hvordan gyoza typisk er i Japan, men ved hjelp av litt forskjellige kinesisk- og japanskinspirerte oppskrifter kom jeg frem til en variant jeg ble ganske fornøyd med. De smakte nemlig hundre ganger så godt som de så ut! Les litt om ingrediensene her.

(ca 20 stk, under 20 kr)

Gyozawrappers (kom gjerne med forslag på et bedre norsk ord, heheh):
kjøpes (latterlig dyrt)
eller lages selv, se her

Fyll
200 gram tofu
ca 3 dl finhakket kinakål
1-2 dl finhakket vårløk
1 spsk soyasaus
1 (knapp) spsk sesamolje
1 spsk riseddik
1 spsk finrevet ingefær
2 fedd revet/presset hvitløk
1/2 ts hvit pepper (evt sort)
litt salt
1-2 stk tørket Shitake-sopp

Saus/dipping
litt soyasaus
1 ts sesamolje
lime
evt chili

Press litt vann ut av tofuen og smuldre den i en bolle. Bland sammen soyasaus, eddik, sesamolje, hvitløk og ingefær, salt og pepper. Miks shitakesopp så det blir nesten som pulver (eller finn en annen smart måte å gjøre det på). Bland og mos litt om hverandre ingrediensene godt sammen i en bolle med en gaffel til det henger litt sammen og er litt klissete.




Legg gyozawrappers utover kjøkkenbenken og legg en knapp spiseskje med fyll i midten av dem. Løft opp en, hold den i venstre hånd (hvis ikke du er keivhendt), ta vann på høyre hånd og stryk over den kanten som er nærmest fingertuppene dine. Dra den andre motsatte kanten over og lag folder som du presser litt hardt ned mot kanten med vann, så de klistres godt sammen.




Varm olje på litt mer enn middels varme i en teflonbelagt stekepanne eller bare en det ikke setter seg fast i (jeg brukte en kjele fordi jeg ikke har lokk til stekepanna mi). Legg så mange det er plass til i panna, la dem steke 1-2 minutter eller til de har blitt litt gylne under (du kan snu en for å se, men stek dem bare på én side). Ha i ca 1 dl vann, eller bare til det dekker den nederste delen av gyozaene. Sett på lokk og la stå i ca 2 min. Ta av lokket, la det siste vannet forsvinne og legg dem til side med den brune/gylne siden opp.


Mmnonom! Neste gang vil jeg ha ris og syltet kål til. Du kan jo eventuelt ha litt lett wokede grønnsaker til hvis du syns det mangler noe friskt.

Tips
Ikke bruk for mye vann når du steker/damper dem. Og bare følg den samme oppskriften og bytt ut tofuen med kjøttdeig hvis du er kjøtteter. Egentlig kan du jo bare blande fyll som du vil.
Hvis du vil lage en del når du først er i gang, men ikke orker alle på én gang kan gyozaene godt fryses ned, men helst før du steker dem.

Gyozawrappers

Det krever faktisk litt tid og krefter å lage disse, så hvis du har litt mer penger enn meg er det kanskje likegreit å kjøpe. Men jeg syns liksom det er verdt det likevel, for disse koster meg maks 3 kroner mens en pakke på Torvehallerne koster ca 30 kroner.

Ca 20 stk
100 gram mel (ca 1,7 dl)
ca 55 ml varmt vann
litt salt

Bland ut saltet i vannet og hell det oppi melet. Elt og kna godt, gjerne direkte på benken, til deigen blir glatt. Juster eventuelt konsistensen med litt mer vann eller mel. Rull 1-2 pølser og pakk godt inn i plastfilm. La hvile i minst 30 min i kjøleskapet.

Del i ca 20 biter. Kjevle de ut og strø med litt mel hele tiden så det ikke fester seg. Kjevle dem omtrent så tynne som overhode mulig, men lag for all del ikke midten tynnere enn kantene. Hold igjen deigen med venstre hånd og kjevle med siden av kjevla, så er det lettere å kjevle mest i kantene. Pass på å stryk dem godt med mel etterhvert som du legger dem oppå hverandre, så du lett kan få dem fra hverandre.



Sett i kjøleskapet, godt pakket inn i plast til du skal bruke dem. Ta dem forsiktig fra hverandre med én gang. I romtemperatur setter de seg lett fast i hverandre.

Forslag til fyll og saus finner du her.

Asiatiske varer (innkjøp, tips)

Jeg har tenkt til å eksperimentere med litt forskjellige asiatiske retter fremover og har derfor kjøpt noen sauser og basisingredienser. Det koster en del å kjøpe inn alt sammen, men på en måte hjelper det meg litt økonomisk fordi jeg gidder jo ikke spise det samme hver dag i en uke bare fordi grønnsakene jeg har kjøpt må spises før de råtner. Jeg liker nemlig vårløk, kinakål/hvitkål og bønnespirer best til asiatiskinspirert mat. Og for eksempel ved å variere sauser kan man med de samme grønnsakene lage retter med ganske forskjellig smak. 

Soyasaus selges overalt og er ikke spesielt dyr. Absolutt nødvendig i veldig mange asiatiske retter.

Sesamolje har en ganske kraftig smak og jeg tror ikke det finnes noe som kan erstatte den. I en del retter syns jeg det er en viktig motvekt til soyasausen. Litt dyr, men varer lenge. Kan kjøpes i butikker med godt utvalg eller asiatiske butikker. Jeg betalte ca 30 kroner for 150 ml.

Fiskesaus
kan egentlig ikke erstattes og finnes stort sett overalt. Jeg betalte 38 kr for ca 1 l i en innvandrerbutikk på Nørrebro og gleder meg til å bruke den.

Risvin/riseddik kan erstattes med vanlig hvit edikk hvis du har det fra før. Selges ikke så mange steder (og er ofte overpriset). Pass på, min flaske på 160 ml kostet 13 kroner på Torvehallerne.

Tofu fås tak i i de fleste innvandrerbutikker eller asiatiske markeder. Ca 400 gram bør koste 20-25 kroner. Det er mye snakk om at tofu ikke er spesielt sunt, og at soyaprodukter generelt inneholder blant annet hormoner som ikke er så bra. Men jeg har den oppfatning om at dette egentlig gjelder mest de som konsekvent bruker tofu/soyaprodukter som erstatning for kjøtt. Som en del av et variert kosthold, ser jeg bare på tofu som en relativt billig proteinkilde med mange gode egenskaper. Det går også an å kjøpe den økologisk og garantert ikke-genmodifisert (non-GMO).

Kinakål, fås hos grøntvarehandler med litt ekstra godt utvalg. Bør ikke koste mer enn 15 kr, har ganske lang holdbarhet, men er ganske god å sylte hvis du ikke rekker å bruke hele. Kan eventuelt erstattes med vanlig hvitkål.

Tørket shitakesopp kan mikses til små biter og bruker litt som et krydder og har en ganske karakteristisk smak og lukt som gjør et lite (stort ekstra). Den kan også bløtlegges (15 min i lunkent vann) og brukes for eksempel i supper. Hvis du ikke lager veldig mye asiatisk mat og har lite penger, ville jeg egentlig droppet hele greia. Da vil du sikkert ikke ha behov for den variasjonen den gir heller. Den kan dessuten i en del retter erstattes med champignon. Jeg betalte 39 kroner for 100 gram på Torvehallerne.

lørdag 26. oktober 2013

Rugrundstykker med solsikkekjerner

Jeg kommer sikkert til å innlede alle oppskriftene med et forsøk på å overbevise deg om hvor utrolig enkle og lite krevende de er. Også her. Gjærdeig er noe iallefall jeg ikke har giddet å lage så ofte, fordi det er så mye elting. Men her (som pizzabunnen) skal deigen bare røres sammen, vente på at du har tid til å steke den og så har du luftige, saftige rundstykker med deilig sprø bunn!


(7-8 stk, ca 4 kr)
Du trenger
190 gram hvetemel
200 gram rugmelsblanding
1 ts salt
3 dl kaldt vann
ca 5 gram ferskgjær eller 1/4 ts tørrgjær
1 ts honning
solsikkekjerner

Lag deigen dagen før du skal bruke den. Bland det tørre godt sammen i en bakebolle. Hvis du bruker ferskgjær blander du det og honningen godt ut i vannet. Hell det oppi bakebollen og rør det sammen.

Pakk bollen godt inn i en pose og la stå i romtemperatur i 8-24 timer.



Ha en god del mel på et bakepapir, velt deigen oppå og ha godt med mel på hendene. Strekk deigen ut til en rektangel og brett den på langs så den får form som en baguette.



Bruk en skarp kniv til å skjære deigen i ca 8 stykker. Pensle/sprut med vann og strø solsikkekjernene over. La hvile i ca 30 minutter, eller bare så lang tid du har. I mellomtiden varmer du ovnene med stekebrett til 250 grader. Lemp rundstykkene over på stekebrettet. Etter ca 15 minutter er de ferdige, avkjøl dem på rist.

Hvis du vil gjøre det enda enklere kan du bare bruke en skje og legge klumper med deig på et bakepapir. Det blir litt mindre kliss og ikke noe melsøl. På den måten kan du også bare lage et par rundstykker om gangen, la deigen stå og få nystekte rundstykker til både frokost og kvelds. Har gjort det sånn før jeg skal på skolen, da jeg også har hoppet over etterhevingen. Denne fremgangsmåten gir kanskje hakket mer kompakte rundstykker, og de ser ikke like pene ut, men er fortsatt veldig gode.

Tips
Frys ned noen av dem hvis du ikke kan spise alle. Bare ta dem ut av fryseren (la dem tine litt på benken hvis du har tid) og varm dem på varmluft. 180 grader i ca 10 min hvis de er frosne, et par minutter hvis de er tint. Like gode som nye!

Du kan også bruke rent finmalt rug hvis du ikke finner noen rugblanding, men for at de skal heve godt bør du endre forholdet. For eksempel 150 gram rugmel og 240 gram hvetemel. Jeg bare pleier å kjøpe rugmelsblanding fordi det er veldig billig på Netto noen ganger.